История чая Улун

Улун — один из шести основных сортов китайского чая. Первые упоминания Улуна можно найти еще 400 лет назад. С китайского языка улун (烏龍) переводится как «черный дракон». О возникновении этого чая ходит множество легенд, но большинство из них не имеют никаких документальных доказательств, поэтому официально родиной Улуна считают провинцию Фуцзянь.

Легенда о чае
Одна из легенд повествует о охотнике по имени Су Лун. Из-за смуглой кожи соседи прозвали его Улуном — Чёрным Драконом. Однажды после сбора чайного листа Су Лун заметил оленя и отправился за ним в погоню. Домой он вернулся только поздно вечером, а собранные листья остались лежать в корзине до следующего дня. Когда семья приступила к обработке урожая, оказалось, что листья начали менять цвет и приобрели необычный аромат. Несмотря на это, чай решили не выбрасывать и обработали обычным способом. После заваривания напиток оказался удивительно ароматным, мягким и лишённым излишней горечи. Новый вкус понравился не только семье Су Луна, но и соседям. Постепенно способ обработки распространился по округе, а чай получил название в честь человека, с которым связывают его открытие.

ГЛАВА I

История развития чая
Со временем мастера научились управлять процессом окисления чайного листа, добиваясь всё более сложных и выразительных вкусов. Так сформировалась технология производства улунов, благодаря которой этот чай занимает особое место между зелёными и красными чаями.

На протяжении столетий искусство изготовления улунов развивалось в разных регионах Китая. Особенно прославились горы Уи на севере Фуцзяни и уезд Аньси на юге провинции, где появились многие знаменитые сорта. Сегодня улуны считаются одним из главных достижений китайской чайной традиции и ценятся во всём мире за богатый аромат, многогранный вкус и мастерство, которое стоит за каждой чашкой.

История Красного чая

Красный чай (Хун Ча) — один из самых молодых видов китайского чая. Его история начинается в XVI–XVII веках в горах Уишань провинции Фуцзянь, которые и сегодня считаются одним из главных центров китайской чайной культуры.

Легенда о чае
Согласно одной из легенд, красный чай появился в XVII веке в деревне Тун Му, расположенной в горах Уишань. Во время сезона сбора урожая в деревню вошёл военный отряд. Жителям пришлось оставить работу, а собранные чайные листья несколько дней пролежали без обработки. Чтобы спасти урожай после ухода солдат, крестьяне быстро высушили листья над сосновыми дровами. Получившийся чай отличался необычным ароматом и насыщенным вкусом. Покупатели высоко оценили новый напиток, и со временем этот способ обработки получил широкое распространение.

Считается, что именно тогда возник знаменитый сорт Чжэнь Шань Сяо Чжун, известный на Западе как Лапсанг Сушонг. В дальнейшем технология производства совершенствовалась и распространилась по другим регионам Китая. Чайные мастера веками хранили секреты ферментации и сушки, благодаря чему появились новые сорта красного чая с собственным характером и ароматом.

Распространение чая
Особую популярность красный чай получил за пределами Китая. В XVII веке его начали активно поставлять в Европу через порт Сямэнь. Чай хорошо переносил длительные морские путешествия, не теряя своих качеств, что сделало его идеальным товаром для международной торговли. Именно европейцы стали называть этот чай «чёрным» из-за тёмного цвета сухого листа, хотя в Китае его по-прежнему называют красным — по цвету настоя.

Настоящее время
Сегодня красный чай производят во многих провинциях Китая, среди которых особенно известны Фуцзянь, Аньхой и Юньнань. Несмотря на различия в сортах и технологиях, все они сохраняют главную особенность красного чая — глубокую ферментацию, которая дарит напитку богатый аромат, насыщенный вкус и долгое приятное послевкусие.

ГЛАВА II

История Зелёного чая

Зелёный чай считается самым древним видом чая. История его употребления насчитывает более 5000 лет, а в Китае он на протяжении веков высоко ценился и нередко преподносился в качестве особого подарка.

Легенда о чае
Точное время появления зелёного чая неизвестно. Согласно китайской традиции, открытие чая связывают с легендарным императором Шэнь-нуном. Предание рассказывает, что однажды во время кипячения воды в сосуд случайно попали листья чайного дерева. Получившийся напиток понравился императору своим вкусом и бодрящими свойствами, после чего чай начали использовать как целебное средство.

Первые чайные сады, как считается, появились в провинции Сычуань. В течение многих столетий для приготовления напитка использовали необработанные листья. Лишь позднее их начали подсушивать и поджаривать, постепенно совершенствуя способы обработки чайного листа.

Первый способ обработки
Особенность зелёного чая заключается в том, что после сбора листья нагревают, чтобы остановить естественные изменения чайного листа, а затем высушивают. Именно такой способ обработки считается наиболее древним. До появления улунов и красных чаёв существовал только зелёный чай.

Распространение
В эпоху династии Тан (VII–X века) чайная культура получила широкое распространение. В Китае появились многочисленные чайные плантации, а употребление чая стало важной частью повседневной жизни и культуры. При дворе императоров мастера соревновались в искусстве приготовления напитка.

Со временем чайная культура распространилась по всему Китаю, а затем и за его пределы — в Японию, Корею, Индию и другие страны Азии. В Европу чай был привезён в XVI веке, а в России стал известен в начале XVII столетия.

Настоящее время
Сегодня зелёный чай остаётся одним из самых популярных напитков мира, сохраняя многовековые традиции выращивания, сбора и обработки чайного листа.

ГЛАВА III

История Чёрного чая

Чёрный чай занимает особое место в истории китайской чайной культуры. Его появление связано с необходимостью длительной транспортировки чая в отдалённые регионы Китая, где климатические условия не позволяли выращивать чайные кусты. Первоначально в Китае производился главным образом зелёный чай, однако во время длительных перевозок под воздействием влажности, температуры и микроорганизмов чайный лист постепенно менялся.

Интересная история
Сначала люди думали, что зеленый чай, плесневея, портился, потому что выглядел темным, пока однажды несколько участников чайного похода не желая его выбрасывать, заварили его и он им очень понравился. Они сообщили об этом случае чайным мастерам и после многократных исследований были разработаны оригинальные методы обработки чёрного чая

Распространение черного чая
Расцвет чёрного чая пришёлся на эпоху династии Тан (618–907 гг.). В этот период чай стал важной частью торговли между Китаем и Тибетом. Из-за сурового климата Тибет не мог самостоятельно производить чай, поэтому его ввозили из Китая. Чай обменивали на лошадей, овец и другие товары, а в некоторых регионах он даже использовался в качестве средства расчёта. Для удобства перевозки чай начали прессовать в кирпичи и лепёшки определённого веса.

ГЛАВА IV

Важную роль в развитии чёрного чая сыграла династия Мин (1368–1644 гг.). Государство строго контролировало чайную торговлю: для продажи чая требовались специальные разрешения и квоты. Именно в этот период чай Аньхуа получил официальный статус и стал одним из наиболее известных видов чёрного чая.

Что же лучше?
На протяжении многих веков чёрный чай считался менее престижным по сравнению с нежными зелёными чаями, поскольку для его производства часто использовались более зрелые листья и чайные стебли. Однако со временем отношение к нему изменилось. Богатый вкус, способность хорошо храниться и развиваться при выдержке сделали чёрный чай одной из важнейших категорий китайского чая.

Настоящее время
Сегодня чёрный чай остаётся неотъемлемой частью чайной культуры Китая, сохраняя традиции, которые формировались на протяжении многих столетий.

История чая Габа

Чай ГАБА (GABA tea) — это относительно молодой вид чая, история которого началась не в Китае, как многие традиционные чаи, а в Японии.

История появления чая ГАБА
В 1987 году группа японских учёных из National Research Institute of Tea исследовала способы повышения содержания гамма-аминомасляной кислоты (GABA) в продуктах питания. Руководил исследованиями Tsushida Tojiro.
Учёные обнаружили, что если после сбора чайных листьев поместить их в бескислородную среду, заполненную азотом, в листьях резко увеличивается содержание GABA — важного нейромедиатора, участвующего в работе нервной системы.

Как ГАБА-чай оказался на Тайване
Хотя технология была разработана в Японии, наибольшую популярность ГАБА-чай получил на острове Taiwan.
В 1990-х годах тайваньские производители начали активно совершенствовать технологию ферментации. Благодаря высокогорным чайным плантациям и опыту производства улунов им удалось создать сорта ГАБА-чая с более сложным вкусом и высоким содержанием GABA. Сегодня именно тайваньский ГАБА-улун считается эталоном и экспортируется по всему миру.

Особенность производства
Обычный чай ферментируется в присутствии кислорода. При производстве ГАБА-чая чайные листья помещают в герметичные камеры с азотом на несколько часов. В результате запускаются биохимические процессы, которые многократно увеличивают содержание гамма-аминомасляной кислоты.

Интересный факт
Название «ГАБА» происходит от английского термина Gamma-Aminobutyric Acid (GABA) — гамма-аминомасляная кислота. Поэтому чай назван не по месту происхождения или сорту растения, а по веществу, содержание которого в нём специально повышают.

ГЛАВА V